Ramazan Tatlısı - Kerebiç
Kerebiç, Mersin yöresine ait biraz da ramazan ayıyla özdeÅŸleÅŸmiÅŸ bir tatlı. Bu yüzden ramazan ayında yoÄŸun olarak yapılıyor ve tüketiliyor. Beyaz bir köpüÄŸün içinde yatan irmikle yapılmış, içi fıstık veya ceviz dolu, içli köfte ÅŸeklinde oldukça ÅŸekerli deÄŸiÅŸik bir tatlı. Ä°lk lokmada hoÅŸlanmasanız da devam etmeyi deneyin, çünkü ilk lokma daha önce kerebiçi tadmamış birisi için ÅŸaşırtıcı olabiliyor. Bunun sebebi beyaz köpüÄŸün kendisi. Tatlının dışındaki beyaz köpük aslında krema deÄŸil; çöven kökünün suyu. Bu deÄŸiÅŸik tada sonraki lokmalarınızda alışıyor hatta bu taddan hoÅŸlanmaya baÅŸlıyorsunuz.
Ä°çliköfte ÅŸekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yaÄŸ, karbonat ve ÅŸekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyor. Sosunun hazırlanışı ise daha zahmetli: Çöven kökü ıslatılıyor ve ertesi güne kadar bekletildikten sonra beÅŸ saat kaynatılıyor. BeÅŸ saatin sonunda süzülmeye bırakılıyor ve süzülen yeÅŸil su büyük çırpma aletlerinde çırpılıyor. Bu çırpma iÅŸlemi; yeÅŸil su, beyaz köpük halini alana kadar devam ediyor. Bu köpüÄŸe, neredeyse karamelize olacak kadar yoÄŸunlukta ÅŸeker ekleniyor ve çırpma iÅŸlemine devam ediliyor. Her ÅŸey bittikten sonra üzerine tarçın serpiliyor. Ä°ÅŸte kerebiçin piÅŸirilme macerası böyle.